海人ブログ｜塩の抜き方と栄養分①塩もずく

　もずくは塩の抜き方一つで、その美味しさと栄養値が大きく変わってくる。特に、塩漬けもずくの場合、長期保存する為に塩をもずく100ｇに対し、20～25ｇ加えられる。塩を加える事で、、プラス面とマイナス面が出てくる。
　プラス面では、①常温保存ができる。②もずくの生臭さ（磯の香り等）が抑えられる。③もずくの食感が柔らかくなる。
　マイナス面は、①調理する前の塩抜きに手間と時間がかかる。②塩漬け時に塩分を加えた分、もずくの栄養素であるフコキサンチン（もずく色素）やフコイダンの一部が、塩分による浸透圧で抜けてしまう。③塩分を抜く時に水に浸すので、水溶性の栄養素、フコイダン、フコキサンチンや、うまみ成分のアミノ酸（16種）等が流失（当社ホームページ生もずくのページを参照）してしまう。
　塩漬もずくの塩の抜き方にはいろいろありますが、もずくの栄養分の流失を防ぐ為には、短時間（10分程）で塩抜きする工夫が必要です。私が進める方法は、下記の通りです。（塩もずく400ｇの場合）
①塩もずくを水切りカゴに入れ、流水で表面の塩分を洗い流すようもみ洗いします。（約1分間）
②次に、水２Lの入ったボールに①のもずくを5分～10分間つけておく。
③②のもずくを水切りし、再度流水で1分程洗って塩抜き完了。
※塩抜きのポイントは、洗いながらもずくを口にふくみ、塩加減を確認することです。